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Jueves 30 de abril del 2015 | 09:30

Buenos Aires

Santa Coloma celebra la Fiesta Nacional del mondongo y las tortas fritas

La pequeña localidad bonaerense, con apenas dos centenares de habitantes, esperará este jueves con casi 800 kilos de mondongo, harina, vegetales y condimentos, a quienes deseen participar de la fiesta, que celebra sus primeros 10 años de vida en esa poblaci&a


Santa Coloma celebra la Fiesta Nacional del mondongo y las tortas fritas
Los escasos habitantes de ese poblado ubicado a 30 kilómetros al oeste de la ciudad de Baradero, sobre la ruta provincial 41, tienen todo listo para recibir hasta 10.000 personas, que -como en ediciones anteriores- esperan que lleguen desde Buenos Aires, Rosario y vecinos de la zona para celebrar el Día del Trabajo.

Los organizadores de la fiesta, explicaron a Télam que se trata de una comida de origen español y afincada en el gusto criollo no será la única posibilidad alimenticia para la celebración, ya que los bomberos y el Centro Tradicionalista prepararán sendos asados para los paladares más ortodoxos.

La celebración se realizará en el Predio del Ferrocarril, casi en el centro del pequeño poblado de apenas cinco cuadras de largo por dos de ancho que recuerda a un hacendado de la zona, de familia tradicional, quién perdió tres hijas en un accidente ferroviario y se afincó en la región.

Federico Santa Coloma era descendiente de Martín Santa Coloma, el jefe de la caballería rosista en la batalla de Caseros, quien se refugió en la iglesia de la Merced tras la derrota, pero Domingo Faustino Sarmiento exigió que se lo entreguen para dárselo a Federico Seguí, quien lo decapitó porque le había robado una novia.

Los ideólogos de la fiesta apuntaron a una comida tradicional del país pero de inmediato le sumaron las tortas fritas, con el declarado propósito de lograr que los visitantes "se queden para el mate, como para tenerlos allí un rato más" twitter Los vecinos de la zona crearon esta fiesta para conseguir fondos que se destinan a las reparaciones de la escuela y otros trabajos que impulsan los delegados municipales, en apoyo de las obras que impulsa el municipio de Baradero, al que pertenece.

Oscar Scollo, ex delegado de la zona, explicó hoy a Télam que "desde hace 10 años se realiza la fiesta para generar inversiones" y en esto trabajan los vecinos con lo que han conseguido que el año pasado llegaran al lugar 7.000 visitantes, según estimaciones de la policía local.

Los ideólogos de la fiesta apuntaron a una comida tradicional del país pero de inmediato le sumaron las tortas fritas, con el declarado propósito de lograr que los visitantes "se queden en Santa Coloma para el mate, como para tenerlos allí un rato más".

A la hora del almuerzo, al reparto de las bandejas con el mondongo se agregan un espectáculo folcklórico con músicos de la zona.

Scollo explicó que ya tienen hervidos 450 kilogramos de mondongo para el guiso, que se terminará de cocinar desde las 4 de la mañana del viernes para tenerlo listo a las 10.30, aunque se prevé que los comensales comiencen a degustarlo a partir de las 12.

La preparación incluye además siete bolsas de papa de 40 kilos cada una, seis de cebolla, 10 cajones de morrones rojos, una ristra de ajo, 165 latas de puré de tomate, sal pimienta, aceite, porotos y garbanzos.

La cocción del guiso tradicional está a cargo de Donina González Paiva, quien cuenta con tres ayudantes en la cocina y un pelotón de 17 aspirantes a mozos que reparten la comida a los visitantes.

Los organizadores se proponen entregar hasta 1.400 porciones de guiso en bandejas suculentas a aproximadamente 80 pesos cada una.

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Lidia Ponsé se encargará de las tortas fritas que se fríen en grasa de cerdo a razón de 40 por vuelta para cocinar los 375 kilos de harina, al mejor estilo casero, según detalló esta enfermera y celosa cocinera, que aprendió rápido a guardarse los secretos de esa preparación.

Ponsé contó que usan 100 kilos de grasa de cerdo para freír las tortas fritas pero detalló que un vecino fabricó mecheros especiales para calentar las 10 ollas de 100 litros cada una en que se cocina el guiso y se fríen las tortas fritas.

La experiencia que han ganado les permite cocinar todo en el día con los mismos mecheros ad hoc y responder "según la demanda" para el caso de que hagan faltas más torta fritas a la tarde según se consuman en el pueblo o los visitantes se las quieran llevar a su casa.

 

Fuente: Telam  


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